Lüftung · Großküche
Die Haube muss mehr ziehen, als der Herd hergibt.
Jedes Gerät gibt Wärme, Dampf und Fett ab. Die Haube fängt das nur, wenn genug Luft abgesaugt wird. Was fehlt, strömt aus dem Speisesaal nach.
Geräte unter der Haube
Abluft nötig
Abluft erreicht
Erfasst
Fett und Brand
Aus dem Speisesaal
Zuluft heizen bei −10 °C
Fett im Kanal
Abluft je Gerät, Gleichzeitigkeit 0,8 und Ventilatorkennlinie sind Beispielwerte nach dem Vorgehen der VDI 2052 und EN 16282, vereinfacht zur Erklärung. Ersetzt keine Planung.
Ventilator und Anlage
VentilatorHaube, Filter, Kanalnötige Abluft
AbluftZuluftNachströmungFett